Навчальні дисципліни та програми для аспірантів
Освітньо-наукова програма 181 “Харчові технології” 2023 для підготовки докторів філософії
Освітній компонент (ОК) «Новітні технології молочних та комбінованих продуктів спеціального призначення» забезпечує розвиток технологій молочних та комбінованих продуктів підвищеної біологічної та харчової цінності зі збалансованим хімічним складом на основі прогресивних технологій, новітніх способів підготовки сировини та напівфабрикатів, змін основних складових частин молочної та рослинної сировини у ході технологічного процесу, а також вивчає їх вплив на якість готової продукції та строки її зберігання. Надає здобувачам ступеня доктора філософії необхідні знання щодо розроблення новітніх та удосконалення існуючих технологій молочних та комбінованих продуктів, призначених для харчування конкретної визначеної групи споживачів – дітей, спортсменів, людей похилого віку, людей, хворих на цукровий діабет тощо, розроблення та впровадження нових ресурсо- та енергозберігаючих технологій, використання нової нетрадиційної, зокрема, вітчизняної, сировини з функціональними властивостями для виробництва молочних та комбінованих продуктів спеціального призначення із заданим хімічним складом та тривалими термінами зберігання.
Освітній компонент (ОК) «Хімія молочної сировини» забезпечує глибокі знання щодо хімічного складу та властивостей молочної сировини при удосконаленні існуючих та розробленні новітніх технологій молочних та молоковмісних продуктів на основі прогресивних, у т.ч. «бар’єрних» технологій; щодо новітніх способів оброблення молочної сировини у ході технологічних процесів, а також вивчає вплив змін молочної сировини у ході технологічних процесів на якість та безпечність молочних і молоковмісних продуктів і строки їх зберігання.
Освітньо-наукова програма 181 “Харчові технології” 2022 для підготовки докторів філософії
Дисципліна «Хімія молочної сировини» обумовлює набуття докторами філософії глибоких знань з хімії молочної сировини для розв’язання комплексних проблем професійної та/або дослідницько-інноваційної діяльності у сфері виробництва молочних і молоковмісних продуктів, для застосування методології наукової діяльності, а також проведення власного наукового дослідження, результати якого мають наукову новизну, теоретичне та практичне значення.
Основними завданнями вивчення дисципліни «Хімія молочної сировини» є:
– набуття знань щодо хімічного складу молока різних видів ссавців, фізико-хімічних, органолептичних та технологічних властивостей молока при його переробці у молочні та молоковмісні продукти;
– використання спеціальних знань щодо змін складових частин молока при механічному, термічному і біохімічному обробленні для розв’язання комплексних проблем професійної та/або дослідницько-інноваційної діяльності у сфері виробництва молочних і молоковмісних продуктів з урахуванням особливостей Південного регіону України.
Дисципліна «Сучасні та крафтові технології у сироробстві» забезпечує надання докторам філософії професійного образного мислення, необхідних теоретичних знань та практичних навичок, пов’язаних із здатністю продукувати нові ідеї, розв’язувати комплексні проблеми професійної та/або дослідницько-інноваційної діяльності у сфері виробництва сучасних та крафтових сирів, застосовувати методологію наукової діяльності, а також проводити власне наукове дослідження, результати якого мають наукову новизну, теоретичне та практичне значення у виробництві високоякісних та безпечних сирів і сирних продуктів із врахуванням принципів організації безвідходного виробництва та особливостей Південного регіону України.
Завданнями вивчення дисципліни «Сучасні та крафтові технології у сироробстві» є: здатність критично аналізувати та оцінювати сучасний стан і тенденції розвитку сироробної галузі, у т.ч. у Південному регіоні України; здатність виявляти, ставити та розв’язувати складні спеціалізовані задачі дослідницького характеру та практичні проблеми технічного і технологічного характеру, пов’язані з технологіями виробництва крафтових, класичних та новітніх сирів і сирних продуктів; здатність забезпечувати якість виконуваних робіт у сироробній галузі, у т.ч. у Південному регіоні України; вивчення вимог щодо якості молочної сировини, її механічного та антибактеріального оброблення у сироробній галузі, умов збереження; вивчення методів досліджень якості сировини, напівфабрикатів та готових сирів, а також систем контролю виробництва; ознайомлення з нормативною базою сироробної галузі, асортиментним рядом і класифікаціями сирів та сирних продуктів; вивчення технологічних схем виробництва крафтових, класичних та новітніх сирів і сирних продуктів, їх апаратурного оформлення, особливостей підготовки сировини до переробки, сутності технологічних процесів, умов формування споживних властивостей, фасування, зберігання і транспортування готових продуктів; здатність застосовувати глибокі знання з наукових основ виробництва сирів при розробці та реалізації заходів з удосконалення технологій сучасних та крафтових сирів на сироробних підприємствах та підвищувати якість сирів і сирних продуктів, розробляти та впроваджувати у виробництво на основі системного підходу новітні ресурсо- та енергозберігаючі технології сучасних та крафтових сирів та заходи з оцінки стану технології, якості та безпечності крафтових, класичних та новітніх сирів і сирних продуктів.
Дисципліна «Безвідходні технології у молокопереробній галузі» забезпечує набуття докторами філософії знань, вмінь, навиків в освоєнні питань безвідходної і маловідходної технології у молочній промисловості; оволодіння здатністю продукувати нові ідеї, розв’язувати комплексні проблеми професійної та/або дослідницько-інноваційної діяльності у питаннях впровадження безвідходних та маловідходних технологій на молокопереробних підприємствах із застосуванням методології наукової діяльності, а також проводити власне наукове дослідження, результати якого мають наукову новизну, теоретичне та практичне значення.
Основними завданнями вивчення дисципліни «Безвідходні технології у молокопереробній галузі» є вивчення шляхів і напрямків збільшення ефективності переробки молока у молочні та молоковмісні продукти на принципах безвідходних та маловідходних технологій.
