Кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси

З 16.12.2015р. по 19.12.2015р. було відряджено аспірантів кафедри технології молока, жирів і парфумерно-косметичних засобів Куренкову Ольгу Олександрівну та Маковську Тетяну Валентинівну у м.Чернігів на ПП «Славія» для налагодження співпраці та проведення досліджень за темами дисертаційних робіт. Підприємство було створено в 1999 році і його основна діяльність пов’язана з поставками харчових модифікованих крохмалів КМС и Lyckeby Culinar AB. Алгоритм роботи фірми включає: вивчення властивостей крохмалів, аналіз впливу технологічного процесу на крохмали, обгрунтування підбору крохмалю. Крім того, фірма супровджує теоретичне обгрутування тестуванням готового продукту, а також консультуванням та техпідтримкою клієнтів. Аспірантками разом з представниками компанії – головним технологом Юдіним Д. та заст. директора Лємешко О., було експериментально протестовані проби низькожирного майонезу. В якості допоміжних компонентів були використані модифіковані крохмалі фірми ПП “Славія”. Обробка експериментальних даних включала програму ПК, яка перетворює мікрофотографію емульсії в вигляд, зручний для розпізнавання, розпізнає краплі жиру, ранжує їх за розміром і обчислює показники емульсії: дисперсність, нерівномірність дисперсності, нерівномірність емульсії, а також агломерацію.

19 листопада 2015 року проведена екскурсія в Одеській національній академії харчових технологій для школярів школи №51 на кафедрі технології молока, жирів і парфумерно-косметичних засобів. Провів її старший викладач кафедри технології молока, жирів і парфумерно-косметичних засобів Євгеній Олександрович Котляр. Студенти 3-го курсу групи ТМ-35 (технологи жирів та жирозамінників, 4-го курсу групи ТМ-43 (технологи зберігання, консервування та переробки молока) провели екскурсію по кафедрі та організували в аудиторії Д-125 майстер-класи для школярів з їх участю в приготуванні морозива з банановим наповнювачем, столового майонезу та туалетного мила з лавандою.

17 листопада 2015 року в 13-30 в ауд. Д-107 відбулася науково-практична конференція студентів 3, 4 та 5 курсів. Науковий керівник – д.х.н., доцент Севастьянова О.В. Розпочали конференцію виступ з доповіддю студенти 5 курсу групи ТМ-53 на тему: “Смакоароматичні властивості молока та кисломолочних продуктів”. Студентами були розглянуті смакоароматичні властивості молочних продуктів (кефір, кисломолочний сир, простокваша, ряжанка, сметана, голандський сир). Була проведена розробка технології йогурту з коров’ячого та козиного молока з різними смаковими властивостями. В якості заквашувальної композиції використовувалась закваска DVS датської фірми Хр.Хансен Yo-flex, а в якості смакоароматичних речовин – сік дині та смажене насіння гарбузу. Закінчили студенти доповідь дегустацією вироблених продуктів.

Наступні виступили з презентацією студенти 3 курсу групи ТМ-35 на тему: “Приготування мила в лабораторних умовах”. Студенти представили історію розвитку миловаріння, класифікацію мила, основні компонети та основні технології отримання мила. Експериментальна частина складалась з приготування мила та оцінки якості готового продукту. В якості основних компонентів використовувалися мильна основа, рослинні олії (олія з абрикосових кісточок, лавандова ефірна олія, оливкова олія); харчові барвники та різні добавки (сушені трави, кавові зерна). Після презентації кожному викладачу дістався шматочок чарівного мила.

Презентацію з доповіддю на тему: “Виробництво плавленого сиру “Янтар” альтернативним шляхом” наступними представили студенти 4 курсу групи ТМ-43 (а) Рамазашвілі Г., Сагієнко Б., Заграй Я. Вони ознайомили присутніх з історією розвитку, асортиментом, характеристикою, хімічним складом, харчовою та біологічною цінністю, схемою виробництва плавленого сиру “Янтар”. В якості основних компонентів при виробництві даного продукту студенти використовували кисломолочний сир, соду харчову, кухонну сіль та ін. Також доповідь була закінчена дегустацією виробленого продукту.

Наступними виступили з доповіддю студенти 4 курсу групи ТМ-43 (а) Віндиш В., Куделько С., Кутяков С. на тему: “Виробництво сиру “Філадельфія”. Студенти доповіли про історію виникнення сиру, технологією виробництва, видами сиру, використанням та корисними властивостями сиру “Філадельфія”. Студентами також був вироблений сир “Філадельфія” в лабораторних умовах, органолептичну оцінку якого можна було провести після доповіді студентів.

Студенти 4 курусу групи ТМ-43 (б) Челак А., Бевзюк Т., Копійко А. виступили з доповіддю “Моцарелла та особливості її альтернативного приготування”. Студентами було представлена презентація, яка включала в себе класифікацію, цікаві факти, харчова цінність продукту і корисні властивості, основні виробники сиру, технологічна схема виробництва сиру, економічний розрахунок витрат на 100 г сиру. Після презентацію всі бажаючі змогли продегустувати вироблений сир “Моцарелла”.

Останніми виступили студенти 4 курсу групи ТМ-43 (б) Дрозд Є., Парахоніч В., Довганіч О., Мамінтова К., Нечитайло М. з доповіддю: “Одержання спреду модифікованого какао і стевією”. Студенти представили асортимент спредів; відмінності спреду від вершкового масла та маргарину; основну сировини; основні технологічні операції при виробництві спредів; аналіз складу спредів на ринку України. Експериментальна частина складалася з виробництва спреду шоколадного зі стевією, а також оцінка якості готового продукту. В завершення доповіді студентами та викладачами кафедри була проведена дегустація виробленого продукту.

10-11 листопада 2015 року відбулася VIII Всеукраїнська конференція молодих учених, аспірантів і студентів «Проблеми формування здорового способу життя у молоді». Конференція проходила 10-11 листопада 2015 р. у вигляді пленарних та секційних засідань. Всі представлені доповіді буде розміщено в збірнику матеріалів конференції на електронному та паперових носіях. 10 листопада відбулося відкриття конференції та пленарне засідання. Доповідь на пленарному засіданні була представлена асистентом кафедри ТМЖіПКЗ Скрипніченко Д.М. на тему: «Обгрунтування параметрів ферментації, визрівання та зберігання білкової маси для виробництва м’яких пробіотичних сирів».

10 листопада в 14-00 в ауд. А-422 відбулось секційне засідання за напрямом “ТЕХНОЛОГІЧНІ АСПЕКТИ ВИРОБНИЦТВА ХАРЧОВИХ ПРОДУКТІВ ЛІКУВАЛЬНО-ПРОФІЛАКТИЧНОГО НАПРЯМКУ”. Голови – д-р техн. наук, професор, зав. кафедри ТМЖ і ПКЗ Ткаченко Н.А. д-р техн. наук, професор, зав. кафедри ТМР і МП Віннікова Л.Г. Секретар – асистент кафедри ТМЖ і ПКЗ Ланженко Л.О. Були представлені наступні доповіді:

• “КІЛЬКІСНЕ ВИЗНАЧЕННЯ ХЛОРАМФЕНІКОЛУ В МЕДІ НАТУРАЛЬНОМУ ЗА ДОПОМОГОЮ ELISA ПРИНЦИПУ НА ТЕСТ-СИСТЕМІ KWINBON” (Ніконова І.С., студент V курсу агрономічного факультету Херсонського державного аграрного університету);
• “НЕТРАДИЦІЙНІ ДЖЕРЕЛА ПРИРОДНИХ БАРВНИКІВ ДЛЯ ЗДОРОВОГО ХАРЧУВАННЯ” (Ярош К.О., студент ОКР «Магістр» факультету ХЕТОП Національного університету харчових технологій);
• “ДОСЛІДЖЕННЯ СТРУКТУРНО–МЕХАНІЧНИХ ВЛАСТИВОСТЕЙ МОЛОЧНО– МОРКВЯНОГО ФАРШУ” (Філатова К.С., студентка ІІІ курсу ННІРГБ Донецький національний університет економіки і торгівлі ім. Михайла Туган-Барановського);
• “РЕКОМЕНДАЦІЇ ЩОДО ВИКОРИСТАННЯ ХАРЧОВИХ ВОЛОКОН У ВИРОБНИЦТВІ НИЗЬКОЖИРНИХ МАЙОНЕЗІВ” (Маковська Т.В., аспірант кафедри ТМЖіПКЗ Одеської національної академії харчових технологій);
  
• “РОЛЬ ЖИРНИХ КИСЛОТ В ХАРЧУВАННІ ЛЮДИНИ ТА ПРИ ВИРОБНИЦТВІ СПРЕДІВ ФУНКЦІОНАЛЬНОГО ПРИЗНАЧЕННЯ” (Куренкова О.О., аспірантка кафедри ТМЖіПКЗ Одеської національної академії харчових технологій);
  
• “НАУКОВЕ ОБҐРУНТУВАННЯ СКЛАДУ ЗАКВАСКИ ДЛЯ ВИРОБНИЦТВА ФЕРМЕНТОВАНИХ МОЛОЧНИХ ПРОДУКТІВ ДЛЯ ЛЮДЕЙ З СЕРЦЕВО- СУДИННИМИ ЗАХВОРЮВАННЯМИ” (Окуневська С.О., аспірант кафедри ТМЖіПКЗ Одеської національної академії харчових технологій).

Крім того, були представлені 23 стендові доповіді.

5-7 листопада 2015 року Одеська національна академія харчових технологій брала участь у виставці, яка проходила в м.Запоріжжя під назвою Ярмарок освіти “17-я міжрегіональна виставка”. В ній брали участь вищі навчальні заклади міст Запоріжжя, Харкова, Києва, Черкас. У рамках виставки були присутні учні 9-11 класів м.Запоріжжя та області а також учні ліцеїв, училищ, технікумів в загальній кількості близько 300 чол. Представляли академію старший викладач кафедри ТМЖіПКЗ Котляр Є.О. і заступник декана з профорієнтаційної роботи факультету автоматизації, мехатроніки та робототехніки Раздабудько А.В.

17 жовтня 2015 року на кафедрі технології молока, жирів і парфумерно-косметичних засобів в лабораторії Д-111 відбулися лабораторні роботи групи ТМ-43 з асистентом Куренковою Ольгою Олександрівною. Лабораторна робота була присвячена технологіям виробництва морозива, а саме вершкового з ваніллю та вершкового зі шматочками бананів. Студенти більш детально ознайомились з підбором основних компонентів для виробництва та розрахунками рецептур морозива на молочній основі. А також студенти вивчили основні технологічні операції та технологічне обладнання при виробництві морозива.