Наукові дослідження та напрями наукової діяльності кафедри очолюють д.т.н., професор Чагаровський О.П. та д.т.н., професор Ткаченко Н.А.

Наукові дослідження на кафедрі ТМОЖПтаІК науково-педагогічні працівники, аспіранти та здобувачі вищої освіти здійснюють у рамках наукової школи «Теорія і практика створення нових технологій харчових продуктів».

Основні напрямки наукових досліджень кафедри лежать у площині передових тенденцій розвитку в Україні галузі тваринництва, milk processing plant, олійно-жирової галузей та індустрії краси:

1. Розроблення та систематизація методів визначення способів фальсифікації молока-сировини та молочних продуктів.
2. Розроблення технологій молочних продуктів (non-fermented and fermented dairy products, whey and milk-whey drinks, sour cream, сирів кисломолочних, м’яких та твердих) with increased probiotics, antagonistic, immunomodulating properties.
3. Розроблення нових технологій молочних і комбінованих продуктів функціонального та спеціального призначення (for diabetics, для людей з артеріальною гіпертензією, для військовослужбовців тощо) based on milk, secondary dairy and grain raw materials.
4. Розроблення нових і удосконалення існуючих технологій молочних продуктів для дитячого та геродієтичного харчування.
5. Розроблення технологій нових молочних та комбінованих продуктів (non-fermented and fermented dairy products, сироваткових, молочно-сироваткових та комбінованих молочно-зернових напоїв, sour cream, сирів кисломолочних, soft) для вагітних та лактуючих жінок.
6. Вплив якості молока корів Гольштинської та української чорно-рябої молочної порід на формування показників якості ферментованих молочних напоїв та білкових продуктів.
7. Науково-практичні основи переробки незбираного молока і вторинних молочних ресурсів у продукти з оздоровчими властивостями.
8. Розроблення науково-практичних основ технологій морозива спеціального призначення.
9. Розроблення науково-практичних основ комплексної переробки олійної сировини.
10. Розроблення науково-практичних основ виробництва емульсійних жирових продуктів для здорового харчування.
11. Розроблення науково-практичних основ технологій жирів та жирозамінників спеціального призначення (for the production of milk products, bakery, confectionery, etc. products), at t.ch. with a normalized content of trans isomers of fatty acids.
12. Розроблення наукових основ технологій косметичних продуктів із пробіотиками.
13. Розроблення технологій «живої» та «пробіотичної» косметики.
14. Наукове обґрунтування та розроблення технологій косметичних продуктів з anti-age властивостями.

Under the guidance of Doctor of Technical Sciences, професора О.П. Чагаровського захищено 4 докторські та 15 candidate theses.

Under the guidance of Doctor of Technical Sciences, професора Н.А. Ткаченко захищено 8 candidate theses.

Наукова школа кафедри отримує підтримку:

1. «Спілки молочних підприємств України»,
2. Асоціації українських виробників «Морозиво та заморожені продукти»,
3. Асоціації «Парфюмерія і косметика України»,
4. Асоціації «Укроліяпром»,
5. Громадської Асоціації «Асоціація Молочників Одеського Регіону»

До складу професійних спілок за усіма напрямами діяльності кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси входить на постійній основі як асоційований член.

В рамках наукової школи кафедри ТМОЖПтаІК працюють завідувач кафедри к.т.н., доцент Скрипніченко Д.М., співробітники кафедри – кандидати наук, доценти Дец Н.О., Lanzhenko L.O., Chabanova O.B., Kruček O.A., Kotlyar E.O., Sevastyanova O.V., кандидат наук, старший викладач Маковська Т.В., аспіранти Клименко О.Г., Дідух Е.Г.

Перелік держбюджетних тем кафедри Технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси з 2020 року дотепер

Досягнення наукових шкіл до 120-річчя ОНТУ

У рамках наукової школи кафедри функціонують чотири студентські наукові гуртки:

1. «Молочна продукція «Від поля – до столу»:

Наукові керівники: prof. Tkachenko N.A., Assoc. Dec N.O., зав.лаб. Klimenko O.G.

Студенти – члени гуртка:

2. «Якісні продукти тваринництва – багата країна та сита родина»

Наукові керівники – доц. Lanzhenko L.O., Assoc. Skrypnichenko D.M., ст.викладач Маковська Т.В.

Студенти – члени гуртка:

3. «Жири та парфумерні засоби: сучасність та перспективи»

Наукові керівники – доц. Sevastyanova O.V., Assoc. Kotlyar E.O., Assoc. Chabanova O.B.

4. «Контроль якості і управління безпечністю продуктів харчування і косметичних засобів»

Наукові керівники – проф. Tkachenko N.A., prof. Chaharovsky O.P., Assoc. Kruček O.A.

Презентації наукових розробок здобувачів кафедри ТМОЖПтаІК

Розробка технологій та рецептур комбінованих йогуртових напоїв та десертів

Органічна та натуральна косметика: Сучасні тенденції у виробництві натуральної косметики

Біокоректування вершкового масла і сиркової маси поліфенольними сполуками винограду

Використання продуктів переробки винограду у парфумерно-косметичній галузі

Виробництво плавленого сиру ”Янтар” альтернативним шляхом

Класифікація ”Mоцарелли”

Одержання спреду модифікованого какао і стевією

Optimization of parameters of the production of short-chain peptide from the whey protein concentrate

Розробка десерту на основі біфідо-творога з додаванням насіння чіа

Розробка технології виробництва солодких та солоних сиркових десертів з модифікованим крохмалем

Rозробка технології м’якого сиру «Камамбер» із молока корів Гольштинської породи

Ферментовані пробіотичні напої зі спельтою