Наукові дослідження та напрями наукової діяльності кафедри очолюють д.т.н., професор Чагаровський О.П. та д.т.н., професор Ткаченко Н.А.

Наукові дослідження на кафедрі ТМОЖПтаІК науково-педагогічні працівники, аспіранти та здобувачі вищої освіти здійснюють у рамках наукової школи «Теорія і практика створення нових технологій харчових продуктів».

Основні напрямки наукових досліджень кафедри лежать у площині передових тенденцій розвитку в Україні галузі тваринництва, milk processing plant, олійно-жирової галузей та індустрії краси:

1. Development and systematization of methods for determining methods of falsification of raw milk and dairy products.
2. Розроблення технологій молочних продуктів (non-fermented and fermented dairy products, whey and milk-whey drinks, sour cream, sour milk cheeses, м’яких та твердих) with increased probiotics, antagonistic, immunomodulating properties.
3. Розроблення нових технологій молочних і комбінованих продуктів функціонального та спеціального призначення (for diabetics, для людей з артеріальною гіпертензією, для військовослужбовців тощо) based on milk, secondary dairy and grain raw materials.
4. Розроблення нових і удосконалення існуючих технологій молочних продуктів для дитячого та геродієтичного харчування.
5. Розроблення технологій нових молочних та комбінованих продуктів (non-fermented and fermented dairy products, сироваткових, молочно-сироваткових та комбінованих молочно-зернових напоїв, sour cream, sour milk cheeses, soft) для вагітних та лактуючих жінок.
6. The influence of milk quality of Holstein cows and Ukrainian black and white dairy breeds on the formation of quality indicators of fermented milk drinks and protein products.
7. Scientific and practical bases of processing whole milk and secondary dairy resources into products with health-improving properties.
8. Development of scientific and practical foundations of special purpose ice cream technologies.
9. Розроблення науково-практичних основ комплексної переробки олійної сировини.
10. Розроблення науково-практичних основ виробництва емульсійних жирових продуктів для здорового харчування.
11. Розроблення науково-практичних основ технологій жирів та жирозамінників спеціального призначення (for the production of milk products, bakery, confectionery, etc. products), incl.. with a normalized content of trans isomers of fatty acids.
12. Development of the scientific basis of the technologies of cosmetic products with probiotics.
13. Розроблення технологій «живої» та «пробіотичної» косметики.
14. Scientific substantiation and technology development of cosmetic products with anti-aging properties.

Під керівництвом д.т.н., професора О.П. Чагаровського захищено 4 докторські та 15 кандидатських дисертацій.

Під керівництвом д.т.н., професора Н.А. Ткаченко захищено 8 кандидатських дисертацій.

Наукова школа кафедри отримує підтримку:

1. "Union of Dairy Enterprises of Ukraine",
2. Асоціації українських виробників «Морозиво та заморожені продукти»,
3. Асоціації «Парфюмерія і косметика України»,
4. Асоціації «Укроліяпром»,
5. Громадської Асоціації «Асоціація Молочників Одеського Регіону»

До складу професійних спілок за усіма напрямами діяльності кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси входить на постійній основі як асоційований член.

В рамках наукової школи кафедри ТМОЖПтаІК працюють завідувач кафедри к.т.н., доцент Скрипніченко Д.М., співробітники кафедри – кандидати наук, доценти Дец Н.О., Lanzhenko L.O., Chabanova O.B., Kruchek O.A., Kotlyar E.O., Sevastyanova O.V., кандидат наук, старший викладач Маковська Т.В., аспіранти Клименко О.Г., Дідух Е.Г.

Перелік держбюджетних тем кафедри Технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси з 2020 року дотепер

Досягнення наукових шкіл до 120-річчя ОНТУ

У рамках наукової школи кафедри функціонують чотири студентські наукові гуртки:

1. «Молочна продукція «Від поля – до столу»:

Наукові керівники: проф. Tkachenko N.A., Assoc. Dec N.O., зав.лаб. Klimenko O.G.

Студенти – члени гуртка:

2. «Якісні продукти тваринництва – багата країна та сита родина»

Наукові керівники – доц. Lanzhenko L.O., Assoc. Skrypnichenko D.M., ст.викладач Маковська Т.В.

Студенти – члени гуртка:

3. «Жири та парфумерні засоби: сучасність та перспективи»

Наукові керівники – доц. Sevastyanova O.V., Assoc. Kotlyar E.O., Assoc. Chabanova O.B.

4. «Контроль якості і управління безпечністю продуктів харчування і косметичних засобів»

Наукові керівники – проф. Tkachenko N.A., проф. Chaharovsky O.P., Assoc. Kruchek O.A.

Презентації наукових розробок здобувачів кафедри ТМОЖПтаІК

Розробка технологій та рецептур комбінованих йогуртових напоїв та десертів

Органічна та натуральна косметика: Сучасні тенденції у виробництві натуральної косметики

Біокоректування вершкового масла і сиркової маси поліфенольними сполуками винограду

Використання продуктів переробки винограду у парфумерно-косметичній галузі

Виробництво плавленого сиру ”Янтар” альтернативним шляхом

Класифікація ”Mоцарелли”

Одержання спреду модифікованого какао і стевією

Optimization of parameters of the production of short-chain peptide from the whey protein concentrate

Розробка десерту на основі біфідо-творога з додаванням насіння чіа

Розробка технології виробництва солодких та солоних сиркових десертів з модифікованим крохмалем

Rозробка технології м’якого сиру «Камамбер» із молока корів Гольштинської породи

Ферментовані пробіотичні напої зі спельтою