Наукові дослідження та напрями наукової діяльності кафедри очолюють д.т.н., професор Чагаровський О.П. та д.т.н., професор Ткаченко Н.А.

Наукові дослідження на кафедрі ТМОЖПтаІК науково-педагогічні працівники, аспіранти та здобувачі вищої освіти здійснюють у рамках наукової школи «Науково-практичні основи технологій молочних, олійно-жирових продуктів і косметики».

Основні напрямки наукових досліджень кафедри лежать у площині передових тенденцій розвитку в Україні галузі тваринництва, молокопереробної, олійно-жирової галузей та індустрії краси:

1. Розроблення та систематизація методів визначення способів фальсифікації молока-сировини та молочних продуктів.

2. Розроблення технологій молочних продуктів (неферментованих і ферментованих молочних, сироваткових та молочно-сироваткових напоїв, сметани, сирів кисломолочних, м’яких та твердих) з підвищеними пробіотичними, антагоністичними, імуномодулюючими властивостями.

3. Розроблення нових технологій молочних і комбінованих продуктів функціонального та спеціального призначення (для діабетиків, для людей з артеріальною гіпертензією, для військовослужбовців тощо) на основі молока, вторинної молочної і зернової сировини.

4. Розроблення нових і удосконалення існуючих технологій молочних продуктів для дитячого та геродієтичного харчування.

5. Розроблення технологій нових молочних та комбінованих продуктів (неферментованих і ферментованих молочних, сироваткових, молочно-сироваткових та комбінованих молочно-зернових напоїв, сметани, сирів кисломолочних, м’яких) для вагітних та лактуючих жінок.

6. Вплив якості молока корів Гольштинської та української чорно-рябої молочної порід на формування показників якості ферментованих молочних напоїв та білкових продуктів.

7. Науково-практичні основи переробки незбираного молока і вторинних молочних ресурсів у продукти з оздоровчими властивостями.

8. Розроблення науково-практичних основ технологій морозива спеціального призначення.

9. Розроблення науково-практичних основ комплексної переробки олійної сировини.

10. Розроблення науково-практичних основ виробництва емульсійних жирових продуктів для здорового харчування.

11. Розроблення науково-практичних основ технологій жирів та жирозамінників спеціального призначення (для виробництва молоковмісних, хлібобулочних, кондитерських та ін. продуктів).

12. Розроблення наукових основ технологій косметичних продуктів із пробіотиками.

13. Розроблення технологій «живої» та «пробіотичної» косметики.

14. Наукове обґрунтування та розроблення технологій косметичних продуктів з anti-age властивостями.

15. Наукові основи комплексних технологій виробництва харчових продуктів та добавок на основі вторинних ресурсів переробки кісточкових фруктів і винограду.

Під керівництвом д.т.н., професора О.П. Чагаровського захищено 4 докторські та 15 кандидатських дисертацій.

Під керівництвом д.т.н., професора Н.А. Ткаченко захищено 8 кандидатських дисертацій.

Наукова школа кафедри отримує підтримку:

«Спілки молочних підприємств України»,

Асоціації українських виробників «Морозиво та заморожені продукти»,

Асоціації «Парфюмерія і косметика України»,

Асоціації «Укроліяпром»,

Громадської Асоціації «Асоціація Молочників Одеського Регіону»

До складу професійних спілок за усіма напрямами діяльності кафедра технології молока, олійно-жирових продуктів та індустрії краси входить на постійній основі як асоційований член.

В рамках наукової школи кафедри ТМОЖПтаІК працюють завідувач кафедри к.т.н., доцент Скрипніченко Д.М., співробітники кафедри – кандидати наук, доценти Дец Н.О., Ланженко Л.О., Чабанова О.Б., Кручек О.А., Котляр Є.О., Севастьянова О.В., кандидат наук, старший викладач Маковська Т.В., аспіранти Клименко О.Г., Дідух Е.Г., Свайкін О.О., Подолян З.С., Кучерак П.В., Маштаков Д.С., Буштець Д.М., Живора Г.М.

Досягнення наукових шкіл до 120-річчя ОНТУ

У рамках наукової школи кафедри функціонують чотири студентські наукові гуртки:

1. «Молочна продукція «Від поля – до столу»:

Наукові керівники: проф. Ткаченко Н.А., доц. Дец Н.О., зав.лаб. Клименко О.Г.

Студенти – члени гуртка:

2. «Якісні продукти тваринництва – багата країна та сита родина»

Наукові керівники – доц. Ланженко Л.О., доц. Скрипніченко Д.М., ст.викладач Маковська Т.В.

Студенти – члени гуртка:

3. «Жири та парфумерні засоби: сучасність та перспективи»

Наукові керівники – доц. Севастьянова О.В., доц. Котляр Є.О., доц. Чабанова О.Б.

4. «Контроль якості і управління безпечністю продуктів харчування і косметичних засобів»

Наукові керівники – проф. Ткаченко Н.А., проф. Чагаровський О.П., доц. Кручек О.А.

Презентації наукових розробок здобувачів кафедри ТМОЖПтаІК

Розробка технологій та рецептур комбінованих йогуртових напоїв та десертів

Органічна та натуральна косметика: Сучасні тенденції у виробництві натуральної косметики

Біокоректування вершкового масла і сиркової маси поліфенольними сполуками винограду

Використання продуктів переробки винограду у парфумерно-косметичній галузі

Виробництво плавленого сиру ”Янтар” альтернативним шляхом

Класифікація ”Mоцарелли”

Одержання спреду модифікованого какао і стевією

Optimization of parameters of the production of short-chain peptide from the whey protein concentrate

Розробка десерту на основі біфідо-творога з додаванням насіння чіа

Розробка технології виробництва солодких та солоних сиркових десертів з модифікованим крохмалем

Розробка технології м’якого сиру «Камамбер» із молока корів Гольштинської породи

Ферментовані пробіотичні напої зі спельтою